Copa Santa war vor 30 Jahren einer der ersten „großen“ Weine des Languedocs. Als die meisten Winzer noch auf Masse setzten, wusste Pierre Clavel als junger Wilder bereits, dass in diesem Teil Südfrankreichs in ausgesuchten Lagen und entsprechender Weinbergsarbeit (Ertragsreduzierung!) Spitzenweine möglich sein könnten. Mit Copa Santa hat er großen Sprüchen auch entsprechende Taten folgen lassen. Heute kommt dieser Kultwein von einem Weinberg in Montpeyroux. Alte Reben (Syrah und Grenache) liefern den Stoff, aus dem Träume sind. Tiefdunkel, fast schwarz im Glas schimmernd, strahlt er eine kühle Eleganz aus, gepaart mit reicher Frucht und einer wohl dosierten Holznote. Cassis, Schwarzkirsche, Garrigue (die würzig duftende Heidelandschaft des Südens), Bitterschokolade und Lakritze, dazu geschliffene Tannine, die für feinkörnigen Gaumenfluss sorgen. Dicht und kompakt, weder fett noch überreif, ist Copa Santa ein großer Freudenspender zu hochwertigem Fleisch, Hartkäse und Spezialitäten wie Cassoulet oder Entenrilettes.   

Pierre Clavel ist beseelt von seiner Arbeit und dem Streben nach höchster Qualität. Er war vor Jahren einer der ersten Winzer im Languedoc, der das immense Potential der Region erkannte. Gemeinsam mit seiner Frau Estelle bewirtschaftet Pierre Clavel die Weinberge rund um den Pic Saint-Loup im Einklang mit der Natur. Seit 2012 sind alle Clavel-Weine bio-zertifiziert. Nicht nur für uns gehören sie zu den faszinierendsten Gewächsen in Frankreichs Süden. Pierre Clavel: „Die Trauben müssen reifen. Danach kommt alles an seinen Platz. Eine lustige Reise, ja, aber eine, die viel Präzision erfordert. Die Arbeit im Keller ist ein bisschen ein Jonglierakt, der jedes Jahr je nach Qualität und Quantität der Ernte wechselt. Die Reifung von Wein in Fässern erfordert eine ständige Überwachung, jedoch mit sehr wenig Eingriffen. Weine müssen sich entfalten."