Der Pinot Noir ist ein verlockender Wein, der schon die Nase mit Pflaumen- und roten Fruchtnoten, sowie aromatischer Würze erfüllt. Auf der Zunge zergeht er in der atemberaubenden Geschmacksvielfalt zartherber Schokolade, schwarzer Früchte, einem Hauch von Gewürzen und Aromen von Leder und leichter Erdigkeit. Die Trauben dieses Weines stammen aus den bevorzugten Weinbergen im südlichen Teil des Wairau Valley, wo sich auch die eigenen Barracks und Mustang Weinberge befinden. Die Böden, hauptsächlich aus Lehm und verwitterten Alluvial-Kieselboden, sind relativ wasserdurchlässig und gewährleisten eine konstante Wasserversorgung der Reben. Nach der sorgfältigen Lese der Trauben per Hand, werden diese entrappt und über einige Tage in offenen Edelstahltanks kaltmazeriert bevor die Spontanvergärung durch natürliche Hefen beginnt. Nur durch regelmäßiges Verrühren der Maische während der Gärung zur Extraktion der Farb- und Aromastoffe, kann der hochklassige Geschmack gebildet werden. Drei Wochen wird der Most nun auf der Maische belassen und nur leicht abgepresst, bevor jede Parzelle für 12 Monate einzeln in französischen Eichenfässern eingelagert wurde, wovon ca. 40% erstmals belegt wurden.