Der Sylvaner der altehrwürdigen Kellerei Neustift (ital. Abbazia  di Novacella) in Vahrn bei Brixen im Eisacktal ist ein elegant-kräftiger Weißwein, Grüngelb bis Strohgelb in der Farbe. Frische und angenehme Fruchtnoten nach reifem Apfel, reifer Birne und Honigmelone kommen zum Vorschein. Kräftig und mineralisch fließt er über den Gaumen, zurück bleibt ein mild-saftiges Mundgefühl. Eine echte Konkurrenz zu besten Silvanern aus Franken und eine tolle Weinbegleitung zu allen Arten von Knödeln, Schlutzkrapfen oder auch Spargel mit Scampi.

Die Stiftskellerei Neustift (ital. Abazzia di Novacella) zählt zu den ältesten aktiven Weinkellereien der Welt. Bei Gründung im Jahr 1142 wurde Kloster Neustift großzügig mit Höfen, Grundstücken und Weinbergen ausgestattet. Durch Schenkungen, Stiftungen, Kauf und Tausch vergrößerte sich im Laufe der Jahrhunderte die Rebfläche zu ansehnlichem Besitz. Nachweislich reicht der Weinbau an den Hängen des Eisacktals sogar mehr als 2.500 Jahre zurück, wie archäologische Funde und die vielen errichteten Trockenmauern des Terrassenanbaus bekunden. Kloster Neustift ist auch heute noch von Weingärten umgeben, die nachhaltig und klimaneutral bewirtschaftet werden. Man geht mit der Zeit, setzt auf höchste Qualität und spielt im Konzert der besten Weingüter Italiens mit. Die weißen Trauben werden in besten Neustifter Weinlagen im Brixner Talkessel angebaut. Sie sind die nördlichsten Lagen auf der Südseite der Alpen und liegen in einer Höhe von 600 bis 900 m. Es handelt sich vor allem um Kleinstparzellen in Süd- und Südwest-Ausrichtung. Aufgrund starker Tag-Nacht-Temperaturschwankungen und dem Terroir-Einfluß des kargen, schotterig sandigen Gletschermoränenböden entstehen hier erstklassige Weine alpiner Herkunft mit intensiver Frucht, rassiger Säure und ausgeprägter Mineralität.