Spontan vergoren, ohne Reinzuchthefen, ausgebaut im großen Holzfass, dem Stückfass. In der Nase Mirabelle, Pfirsich, reifer Apfel, Quitte. Am Gaumen extrem reif und intensiv; wiederum Steinobstnoten, hinzu kommt Limette und Ananas. Saftig, geschmeidig, rassig und außerordentlich mineralisch. Reife Säure, feiner Schmelz. Hat Körper und eine beeindruckende Frische, das Holz ist nur im Hintergrund zu erahnen. Ein großer Riesling mit vollem Körper und knackiger Frische.
Das Weingut der sympathischen Familie Zimmer fliegt seit Jahren unter dem Radar der deutschen Weinjournalisten, die sich lieber jedes Jahr mit den berühmten Namen Rheinhessens befassen. Schade, verpassen sie doch die wunderbar aromatischen Weine des Hirschhofs, der seit Jahren einer der herausragenden Bio-Betriebe Deutschlands ist. Gerade in den letzten Jahren hat Tobias Zimmer gemeinsam mit seiner Frau Ellen und den immer noch aktiven Eltern die Qualität noch einmal steigern können. Sehr zur Freude von anspruchsvollen Kunden, die Wert auf erstklassige Weine aus biologischem Anbau legen.