Auch wenn das Elsass vor allem für seine Weißweine bekannt ist, weisen viele Dokumente zu Inventaren von Klosterkellern und von der Kirche im Mittelalter erhobenen Weinzehnten erhebliche Rotweinanteile aus. Unter den damals 40 verwendeten Rebsorten nahm Pinot Noir eine herausragende Stellung ein. Seltsamerweise begann Ende des 16. Jahrhunderts ein Niedergang dieser Produktion und nur wenige elsässische Orte bewahrten die Tradition der Rotweine (Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim usw.). Was viele heute als Novum betrachten, ist tatsächlich nur ein Erbe der Vergangenheit, das sich zunehmender Beliebtheit erfreut. Für diese Cuvée wurden 8 Parzellen von 8 Winzern aus der Cave Vinicole de Hunawihr ausgewählt.  

Pinot Noir, burgundischen Ursprungs, ist die einzige im Elsass zugelassene rote Rebsorte. Ursprünglich hauptsächlich für die Herstellung von leichten und fruchtigen Weinen bestimmt, wird Pinot Noir zunehmend in Rot vinifiziert und belebt in gewisser Weise eine sehr alte Tradition wieder. Die Trauben der Cuvée Pinot Noir "8" werden entrappt und dann 10 bis 12 Tage lang im Tank gelassen, um die ganze Farbe und den Reichtum der Beeren zu extrahieren. Unser Önologe hat sich entschieden, diesen Wein in Fässern zu reifen, um ihm noch mehr Finesse und Eleganz zu verleihen. Unfiltrierter Wein.